這10道快手菜簡直封神！好吃又百搭，連吃一周不重樣！

#夏日生活打卡季#

昨天刷段視頻，發現一個新菜系——“生命體征維持餐”。

簡單說，不管什么食材，都用剪刀直接往鍋里剪，再加點醬油、蠔油，燉熟就吃。

乍一看確實夠快手、夠懶人，也可以維持生命，但下廚和吃飯的愉悅感蕩然無存。

下班回家煮飯吃，本身是一件愉快且療愈的事。

稍微花點心思，填飽肚子之余，還能讓這一天的疲憊得到修復。

而且相信我，吃得好跟快手完全可以兼顧。

今兒我就來給你們提供一些吃飯靈感，用10道懶人菜譜做示范，囊括涼菜、蒸菜、小炒、米飯、粉面。

你們學會了就能舉一反三，吃一周都不重樣~

01

涼菜

冰箱里現成的小涼菜，既能消暑，又能快速打開胃口，無疑是夏日恩物。

下面兩款涼菜方子，都是一煮一浸就搞定，而且葷素搭配，想偷懶的話，其它菜都不用煮了。

不過入味需要時間，建議大家提前一晚或周末做，工作日傍晚追劇絕配！

糟鹵
<hr>香糟毛豆茭白：毛豆200g 茭白150g 干辣椒1-2個 1/2小勺花椒八角1個香葉1個鹽1小勺食用油1小勺特級糟鹵200ml
香糟三寶：雞爪200g 雞翅200g 雞胗150g 姜5片蔥結1個花椒1小勺干辣椒2-3個八角1個香葉2個鹽1小勺料酒1大勺特級糟鹵300ml

糟鹵，也叫糟貨，是江南最具代表性的涼菜。

靈魂是香糟鹵，以糟泥為主料，混入一定比例的黃酒、鹽和香辛料，小火慢吊濾出汁，成品咸鮮微醺。

做法巨簡單，食材煮好，和香糟鹵一起泡就行。

素糟里，以茭白、毛豆、花生、筍條、藕片居多，我重點演示茭白和毛豆。

茭白去皮切塊，打花刀方便入味，焯水1分鐘，撈出。

再放入洗凈并剪去頭尾的毛豆、花椒、香葉、八角、食用油煮6分鐘，喜歡軟糯口感的煮10-15分鐘。

煮好的茭白和毛豆過冰水，撈出瀝干。

肉糟里，最受歡迎的是“雞三寶”：雞胗、雞翅、雞爪。

雞胗加鹽、料酒抓腌幾分鐘，去除黏液和腥味，沖洗干凈；雞爪去指甲，剪成小塊；雞翅兩邊打花刀。

處理好的雞三寶，冷水入鍋，加蔥姜、料酒煮沸，撇去浮沫。

再加入花椒、八角、香葉繼續煮18分鐘后，撈出過冰水。

素菜加入辣椒絲、200ml糟鹵、100ml涼白開沒過，冷藏腌漬2小時以上。

肉菜加入辣椒絲、300ml糟鹵、150ml涼白開沒過，冷藏腌漬12小時以上。

葷素均可隔夜腌漬，需密封冷藏保存，1-2天內食用完畢。

想要嘗試但不知道從哪種食材入手的同學，分享一個菜菜喜好排行版——

雞翅/鵪鶉蛋/蝦/毛豆/豬蹄>馬蹄/鳳爪/雞胗>茭白

撈汁小海鮮
<hr>萬能撈汁：涼白開/日式高湯400ml 蒸魚豉油6大勺鹽2小勺蠔油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺、小米辣1根、青椒1根、檸檬半個、洋蔥1/4個、香菜1根、蒜2瓣

區別于其他涼拌汁，撈汁無油、少鹽、鮮甜，跟海鮮是絕配！

食材分別切好（切細絲/薄片，更好出味），加入其余醬料，一拌就成。

*檸檬去籽，才不會發苦

撈汁風味足，但調味不重，因此海鮮一定要新鮮。

強推基圍蝦、生蠔、鮑魚、蛤蜊、蟶子、墨魚仔，這里附上常見小海鮮的預處理方式。

貝類海鮮均可參考右圖：刷洗干凈表面，放入盒子里，加少許鹽和油，大力搖晃吐沙，再沖洗幾次直至無沙。

用牙刷刷干凈鮑魚的表面，拿勺子挖出鮑魚肉，去除內臟和鮑魚嘴，表面打花刀。

預處理結束，一字排開上鍋蒸。

水里可以加點花雕，酒蒸汽裹挾著姜蔥與洋蔥的辛香，絲絲滲入肉中，驅盡了海鮮的寒與腥。

如果買的是冰鮮海鮮，例如墨魚仔，建議加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水去腥味。

蒸/煮熟的海鮮，淋上撈汁，冷藏腌漬1小時以上，1-2天內食用完畢。

清甜彈嫩的海鮮，伴著鮮辣的汁水一齊吸進嘴里，鮮甜值暴增！

最妙的還是若隱若現的芥末香，一秒點亮味蕾，格外適合夏天。

02

蒸菜

蒸菜是快手菜的不二之選，還不用在廚房久待，缺點是容易寡淡。

推薦大家2個萬能醬，做好放冰箱冷藏，隨時拿出來給蒸菜增香添色，吃著清爽又夠味。

原味蒜蓉醬＆蒜蓉剁椒醬
<hr>大蒜150g 生抽50g 蠔油30g 白糖15g 鹽5g 食用油80g 香蔥3根香菜2根洋蔥1/4個剁椒50g（可選）

蒜蓉醬是公認的百搭選手，蔬菜、肉類、海鮮都能配。

將蒜瓣剁成蒜蓉（可用攪拌機），最好保留一些顆粒感。

蔥和香菜吸干水分，切段，洋蔥切絲。

起鍋熱油，加入蔥、香菜、洋蔥炸出香味，撈出后關火。

等蔥油降溫至四五成熱，倒入蒜蓉，中火炸至金黃。

愛吃辣的，可以在炸蒜蓉時，加點剁椒醬進去。

最后加入生抽、蠔油、白糖、鹽調味，翻炒均勻后出鍋。

炒好的蒜蓉醬，晾涼密封好，冷藏可保存2周。

我喜歡用它來配各種瓜和海鮮。

一把泡軟的粉絲墊底，鋪上西葫蘆片，偶爾會追加幾只鮮蝦，最后淋上蒜蓉醬。

放入上汽的蒸鍋蒸8-10分鐘，就能收獲鮮美多汁的一盤。

蒜蓉滋味濃郁，西葫蘆又甜又脆，一咬竟有爆汁感。

粉絲吸飽了蒜的濃香與瓜的清甜，爽滑撩人，讓人忍不住一筷接一筷，迅速扒拉光。

肉臊子
<hr>五花肉200g 姜末1小勺蒜末1小勺甜面醬1大勺郫縣豆瓣醬1大勺生抽1小勺料酒1小勺糖1小勺食用油1大勺

不想切肉、煮肉，但又想菜里有點葷香時，肉臊子就是最好的選擇。

起鍋熱油，倒入肉末炒散，小火煸出水分和油脂。

加入蒜末、姜末炒香，再加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、料酒、糖，翻炒均勻，待水分收干即可關火。

炒好的肉臊子，密封保存，冷藏3天，冷凍1周。

蒸豆腐、蒸水蛋時，淋上幾勺，瞬間活色生香。

有時候下班回家晚了，又不想點外賣，我就燙點面條和青菜，拌著肉臊子，也能美美吃一頓呢~

03

小炒

開胃小炒有一個通用的搭配公式：發酵食材+肉+蔬菜。

發酵食材開胃，肉提供脂香，蔬菜香甜爽脆，翻炒過程中，彼此相互借味，極簡單，也極好吃。

發酵食材的選擇很多：酸豆角、泡菜、芽菜、雪菜、豆豉、蘿卜干、菜脯等，各有風味。

酸豆角炒雞腿肉
<hr>酸豆角300g 雞腿肉250g 生抽1大勺老抽1/2小勺蠔油1小勺胡椒粉1/2小勺淀粉1小勺食用油2大勺鹽少許

*剁椒、小米辣、糖、蔥、姜、蒜不是必選項，可按個人口味增減
雞腿肉可替換成豬肉末、豬肉絲

酸豆角絕對是夏日餐桌上的搶手貨。

開胃適口的咸酸、足夠爽脆的口感，炒菜時加一勺，就能拯救胃口于水深火熱之中。

雞腿肉去皮切丁，用生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、食用油拌勻腌制（可提前一晚腌）。

起鍋熱油，將雞肉炒熟，盛出備用。

再起鍋，煸香自己喜歡的料頭（姜蔥蒜、剁椒等，沒有可忽略），倒入酸豆角丁炒香。

再倒入雞肉，加入鹽、蠔油調味，炒勻后即可出鍋。

炒好的酸豆角，香辣酸爽，配著馨香的白米飯，絕對能吃得酣暢淋漓。

帶飯黨記得多炒一份，雞肉復熱會更入味好吃哦~

考慮到有朋友會想自制酸豆角，我把方子附上，需要的朋友自取

腌酸豆角
<hr>新鮮豇豆500g 淘米水1L 海鹽/泡菜鹽30g 糖15g 小米辣5個生姜5片蒜5顆

*姜、蒜、小米辣不是必選項，可忽略

新鮮豇豆挑除蟲眼，洗凈瀝干，在陽光底下風干1-2小時（如果要加姜蔥和小米辣，也需要風干）。

大米淘洗幾次后，加入清水搓洗，把最后一次淘米水濾出來，淘米水中加入重量3%的海鹽/泡菜鹽和少許糖拌勻。

小tips：1瓶500ml的農夫山泉+滿滿1瓶蓋的鹽+1/2瓶蓋的糖就是3%的濃度

腌泡菜的玻璃杠或瓦缸用蒸汽消毒，或放入烤箱150度烤1分鐘，保證無水無油。

泡菜缸塞入風干的豆角、小米辣、蒜瓣、姜片，倒入加了鹽糖的淘米水沒過，蓋蓋腌漬7-10天，變酸變黃即可食用。

腌好的酸豆角，建議放冰箱冷藏，可保存1-2個月。

蒼蠅頭
<hr>蒜薹200g 肉末150g 豆豉1小把大蒜1瓣姜2片小米辣2根鹽1/2小勺糖1小勺生抽1小勺老抽1/2小勺料酒1小勺

*蒜薹可換成韭菜薹、豇豆、四季豆等

這是臺灣地區的一道經典下飯菜。

因為黑豆豉點綴其中，乍一看很像蒼蠅而得名，臺灣人倒是完全不避諱。

蒜薹切丁，小米辣切圈，姜蒜切末。

肉末中加入料酒、鹽、糖、生抽、老抽，拌勻腌制10-20分鐘。

起鍋熱油，爆香姜蒜末、豆豉后，加入肉末炒散，再加入蒜薹丁、小米辣翻炒至斷生即可。

豆豉咸香回甘，承擔了部分調味作用，混著甜脆的蒜薹粒、鮮香的肉末，香濃不膩，配飯、佐粥都很好~

04

米飯

這一part是給一鍋端愛好者準備的。

天氣熱，我覺得炒飯、燜飯吃著多少有點干，所以喜歡調些醬汁來配米飯和肉菜。

檸香蔥蔥蒸雞飯
<hr>雞腿3個香蔥3根姜片3片鹽1小勺生抽2大勺檸檬汁2小勺熟芝麻1大勺橄欖油2大勺米適量

這是我近期最愛的拌飯之一，香味來源主要是小蔥和檸檬，去腥的同時還很清爽。

電飯煲煮飯時，順手架個蒸架把雞腿蒸了（記得加姜蔥），這樣蒸出來的雞腿特別嫩滑多汁。

*雞腿放進電飯煲的時間根據自家電飯煲火力來決定，也可以用蒸鍋

再把醬汁調好：碗里放蔥末+鹽+芝麻，潑入熱油，淋上生抽+檸檬汁，拌勻即可。