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黑鉆曲奇?
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黑巧克力 20g
熟核桃仁 20g??
無鹽黃油 60g
鹽 0.5g
糖粉 35g????????????
蛋黃 2顆
低筋面粉 90g
可可粉 15g
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①20g黑巧克力豆切碎。
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20g去皮熟核桃切碎待用。
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②60g無鹽黃油提前軟化，至可以輕松戳穿的程度。?????
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加0.5g鹽和35g糖粉，把糖粉稍稍拌勻，避免打發時飛濺。
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將黃油攪打均勻。
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③加兩顆室溫蛋黃，如果是冷藏過的蛋黃，會導致黃油重新凝固。?????????
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繼續攪打均勻。
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④過篩加90g低筋面粉和15g可可粉，過篩可以消除粉類結塊。
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用刮刀切拌和壓拌均勻。
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⑤加入20g黑巧克力碎和20g核桃碎。
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把面團混合均勻。
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⑥面團用油紙包住，先大致捏成圓柱形。?
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然后用刮板，抵著油紙往底部擠壓，面團就成了標準的圓柱體。
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⑦冷藏1小時定型，然后將餅胚表面裹滿砂糖。??????
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⑧按0.8厘米厚度切成片，放入烤盤。
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⑨送入提前預熱好的烤箱，上下火170度烤15分鐘。
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濃郁酥香的黑鉆曲奇就做好了！
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小貼士
1、密封干燥陰涼處可保存一個月。
2、黑巧克力豆不同可可脂含量的均可，或使用耐高溫巧克力豆也可以，但不建議使用德芙這類巧克力，不耐烤易化易糊。
3、烘烤溫度時間會因烤箱脾氣和曲奇厚薄而有所不同，如果感覺沒烤透，曲奇是可以回爐復烤的。 |
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